“`html

Hur man skär en gurka till sushi

Varför behöver jag en guide för att skära en gurka?

Eftersom att göra sushi kräver en viss precision när det gäller hur du skär dina grönsaker. Och morötter är mycket svåra att hantera i detta avseende. Av den anledningen har sushikockar genom åren utvecklat en gurkskärningsmetod, som gått i arv från generation till generation, vilket gör att även den mest oerfarna sushikocken kan skära gurka som ett proffs. Idag kommer du att lära dig den metoden.

Guiden

Dela på mitten

Ta en gurka, helst en jämnt formad, och dela den på mitten så jämnt du kan. Att skära av ändarna är valfritt, jag valde att inte göra det.

Ta ur kärnan

Om du följde det första steget korrekt bör du ha en halv gurka i handen. Oroa dig inte, det är helt normalt. Med en vass kniv, ta ur gurkans kärna, återigen, så jämnt du kan. Tänk på att denna gurka kommer att skäras i stavar, förhoppningsvis jämna sådana – så att ta ur kärnan spelar en stor roll här – om du tar ur den jämnt kommer du att få jämna gurkstavar.

Skär i stavar

Vänd gurkan med snittytan nedåt, och skär den med en vass kniv i 1/2 cm tjocka stavar. När du är klar kanske du vill hålla ihop alla stavar och skära av ändarna för att säkerställa att de alla har samma längd (helst längden av ett halvt noriblad) – men detta är också valfritt.

Njut!
“`

“`html

Hur man använder ätpinnar?

Så, du vill veta hur man äter med ätpinnar? Då har du kommit rätt!

Även om många tror att ätpinnar först användes i Kina som en del av en kulturell utveckling, så tror vi på MakeMySushi att de faktiskt uppfanns av en grupp yuppies vars enda mål var att få andra att känna sig dåliga över att äta med gaffel och kniv. Idag kommer du att lära dig hur du blir en av dem.

Visa mig din hand

Sträck fram din högra hand. Om den inte alls ser ut som den på bilden nedan – oroa dig inte, vi är vana vid sådana här situationer.

Identifiera fingrarna

Identifiera fingrarna som visas i videon nedan (klicka på “spela”-knappen i det övre vänstra hörnet). De kommer att vara till stor nytta under denna procedur.

Sätt in första pinnen

Ta den första ätpinnen i handen och placera den vid roten av tummen, och även mellan fingrarna B och C – som visas i videon.

Sätt in andra pinnen

Plocka nu upp den andra ätpinnen och, med en typisk japansk finess, placera den mellan tummen och finger B. Det kan vara förvirrande till en början, men det finns ingen faktisk kontakt mellan den andra pinnen och finger C.

Börja använda ätpinnarna

Nå, du är nästan där! Hur känns det? Lugna ner dig, det är fortfarande en sak kvar att göra. Luta försiktigt men bestämt finger B för att skapa en liten rörelse av den övre pinnen mot den nedre pinnen tills du får kontakt, och dra sedan tillbaka. Ganska häftigt, eller hur?

Det var allt, du är nu en av de yuppies vi pratade om. Fortsätt och imponera på någon nära dig med dina nya färdigheter. Om du tycker att du är riktigt bra på detta, försök att ta ett enda riskorn med dina ätpinnar. Fick du det på första försöket? Du måste vara en naturligt född ätpinnsanvändare.

“`

“`html

Varför forma wasabi som en havsvarelse?

För att forma den som en sushirulle skulle inte vara så originellt, eller hur?

Dessutom är att göra en välsmakande rulle bara halva jobbet, du måste få den att se bra ut. Visst finns det många sätt att få din sushitallrik att se lite mer originell och attraktiv ut, men inget av dessa kommer ens i närheten av att servera sushi du gjort tillsammans med en bläckfisk gjord av inget annat än wasabi. Inget.

Hur gör man en wasabi-bläckfisk till sushi?!

Steg 1 – Börja med att ta en liten rund bit wasabi och börja rulla den mot ytan för att skapa en fingerliknande form. Detta bör vara en liten bit wasabi, ungefär en halv sked.

“`

“`html

Vad är wasabi?

Wasabi, även känt som “japansk pepparrot”, är en het japansk kryddrot och en viktig del av varje sushibord. Vissa gillar att blanda den med sojasås i en skål för att doppa, medan andra föredrar att placera den direkt på sushin precis innan de äter. För mer information om wasabins ursprung, kolla in wasabi på Wikipedia.

Wasabiprodukter för sushi kan köpas i asiatiska livsmedelsbutiker i form av torkat pulver eller färdig pasta, och används i mycket små doser (ärtstorlek eller mindre). För att fullt ut njuta av din wasabi – bör du använda det torkade wasabipulvret för att göra din egen färska wasabipasta – följande guide kommer att leda dig genom denna enkla process.

Låt oss göra lite wasabi!

Ta fram wasabin

Eftersom wasabipulvret behöver hållas torrt för att förbli färskt – försök att försiktigt inte buckla locket när du öppnar, så att din wasabi kan räcka för en lång period av sushitillverkning.

Använd torra teskedar (eller häll försiktigt direkt från burken som visas i animationen). 3-4 teskedar bör räcka för en sushisession beroende på dina personliga wasabivanor.

“`

“`html

Denna sida omdirigerar från här.

Tempuramixen

Först och främst, låt oss börja med tempuramixen. Tempuramixen kan göras från grunden, eller med ett snabbpulver för tempura. Detta recept använder snabbpulver för tempura. Om du är intresserad av att vara mindre lat än jag är, finns det ett bra recept för att göra tempuramix från grunden av “go-japanese”.

För detta recept kommer vi att använda 3 matskedar köpt tempurapulver och 3 matskedar iskallt vatten. Det är viktigt att vattnet är så kallt som möjligt, så se till att tillsätta mycket is i vattnet och låt det stå i några minuter.

Tillsätt vatten till pulvret med en sked i förhållandet 1:1. Tillsätt mer pulver eller vatten för att ändra konsistensen på mixen om du anser det behövas. När du blandar, rör mycket försiktigt för att hålla mixen så slät som möjligt – försök att undvika att skapa bubblor i mixen. Det är okej om mixen är lite klumpig, men en bubblig mix bör undvikas.

Resultatet bör se ut ungefär så här.

Räkorna (eller jätteräkorna)

Vid denna punkt är det viktigt att klargöra att du kan använda räkor eller jätteräkor för detta recept – beroende på vad du föredrar eller helt enkelt vad du har i köket. Så receptet nämner räkor och syftar på antingen räkor eller jätteräkor.

Skala och rensa

Frysta räkor är sannolikt skalade och ibland även rensade. Om inte, måste du göra det själv. Jag vill bjuda in kocken Gordon Ramsay att förklara processen.

Gör snitt

När de friteras tenderar räkorna att krulla sig för mycket – så du vill räta ut dem i förväg. Vi gör det genom att göra två snitt tvärs över “magen” vid varje tredjedelspunkt som visas nedan.

Efter att ha gjort snitten, platta till räkorna på skärbrädan med händerna genom att applicera lätt tryck.

Förbereda fritösen

Värm upp rikligt med olja i en liten tjockbottnad kastrull – eller använd en fritös om du har en. Låt kastrullen stå på maxvärme i några minuter tills den är tillräckligt varm för fritering.

Den optimala mängden olja att använda är 2 gånger räkans höjd – eller cirka 5 cm.

Ett knep för att veta när oljan är tillräckligt varm är att droppa lite tempura i den. När tempuran börjar fräsa är oljan redo och värmen kan sänkas till medel.

Oljan är tillräckligt varm

Doppa & fritera

En efter en, plocka upp en räka med ätpinnar och doppa den i tempura. Se till att den är helt täckt och lägg den i oljan. Den bör friteras i cirka 10-15 sekunder tills den är krispig och gyllene. Du kan fritera 3-4 åt gången men inte fler, eftersom oljetemperaturen behöver förbli så stabil som möjligt.

När de är klara, lägg de friterade tempuraräkorna att rinna av på en kökshandduk av papper och täck med ytterligare en pappershandduk. Förvara aldrig i ett slutet utrymme då instängd ånga kommer att göra dem mjuka.

Avslutande tanke

Räktempurarulle är min absoluta favorit! Den kan serveras som en förrätt eller som huvudingrediens i sushirullar som Dragon- eller Caterpillar-rullarna. När du förbereder mängder, se till att göra några fler än du behöver eftersom vissa tenderar att “försvinna” direkt efter tillagningen.

Har du frågor eller kommentarer? Prata med oss! Använd vårt underbara kommentarsystem nedan.

Vänligen njut av denna bild av en Caterpillar Sushirulle.

Caterpillar sushirulle

“`html

Vad är fisk av sushikvalitet?

Sushi är en hälsosam måltid när den tillagas och serveras korrekt. När du serverar rå fisk i sushi eller sashimi, se till att fiskprodukten är säker att äta rå. Detta anges vanligtvis av leverantören som “sushisäker” eller “sashimisäker”. Om förpackningen inte anger detta, rådfråga din fiskleverantör innan du konsumerar den rå.

Observera också att gravida kvinnor och riskgrupper inte bör äta rå fisk överhuvudtaget.

Enligt EU-bestämmelser dödar frysning av fisk vid −20°C i 24 timmar parasiter. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) rekommenderar frysning vid −35°C i 15 timmar, eller vid −20°C i 7 dagar.

För ytterligare läsning, vänligen läs: Wikipedia: sushi – hälsorisker.

Var kan jag köpa fisk av sushikvalitet?

I Storbritannien

The Fish Society erbjuder produkter av sushikvalitet såsom: laxfiléer, rökt lax, rökta ålfiléer, rökt regnbågsöring, Arbroath smokies och kippers med mera.

Leverans sker med övernattspaket. Beställningar lämnar oss kl. 16.00 och levereras inom 24 timmar. Vi använder termoisolerade förpackningar och torris för att säkerställa att fisken håller sig i toppskick och enkelt kan läggas i din frys vid ankomst. Alla förpackningar är prydligt märkta med ett bäst före-datum.

Fine Food Specialist har ett sortiment av, ja, finmat. De erbjuder Otoro-tonfisk, Tobiko, krabbkött och alla möjliga specialiteter utöver tonfisk och lax av sushikvalitet. Priserna är ibland höga, liksom minimikvantiteterna. Efter att ha provat några av deras flaggskeppsprodukter kan jag säga att de är väl värda priset.

I USA

Vital Choice erbjuder ett sortiment av produkter av sushikvalitet, säkra att äta råa. Klicka på bilden nedan för att komma till deras onlinebutik där du kan köpa fisk av sushikvalitet online. Produkterna levereras färskfrysta. Precis innan du beställer, kontrollera detaljerna under fliken “Serving/Storage” (Servering/Förvaring) på produktsidan, för att säkerställa att den fisk-/skaldjursprodukt du valt verkligen är säker att äta rå.

Catalina Offshore Products har sålt de finaste skaldjuren till finrestauranger och sushibarer i nästan 40 år. Du kan köpa precis samma.

Din lokala fiskhandlare

Rådfråga din lokala fiskhandlare angående tillgången på fisk av sushi- och sashimikvalitet.

Låt oss veta var du köper din fisk av sushikvalitet i kommentarerna nedan!

Njut.
“`

“`html

Varför gillar vi stark majonnäs så mycket?

Stark majonnässås passar utmärkt till stark tonfisk och andra starka sushirullar. Styrkan från chilin kryddar sushin med en helt annan typ av hetta än den från wasabi, och majonnäsen bidrar till en saftig och fet konsistens.

Okej, låt oss göra lite stark sushisås!

Du behöver:

• 1 msk Majonnäs (helst Kewpie)
• 1 tsk Sriracha sås
• -valfritt- 1 tsk sesamolja
• -valfritt- 1 tsk citronsaft

Och… Rör om

Rör om i en liten skål tills det är jämnt blandat. Se till att den starka Srirachasåsen är jämnt fördelad. Om den inte används omedelbart, förvara den i kylskåp. Receptet ovan är avsett för en mild styrka. Se till att experimentera med olika förhållanden av majonnäs och chili för att anpassa styrkan efter dina personliga preferenser.

Användningstips

När såsen är blandad, använd en sked för att fylla den nygjorda starka såsen i en klämflaska. Om du inte har en, eller om du gör en liten mängd, kan du också använda en liten plastpåse, och nyp ett litet hål i botten. För att använda såsen, kläm helt enkelt på påsen så att såsen lämnar ett spår av hetta längs rullen.

Inte bara till sushi

Stark majonnäs passar bra till vilken rätt som helst, från sallad till biff, men är mest känd för sitt sanna sällskap med sushi. Om du letar efter ett bra recept på stark tonfiskrulle, klicka här.

Och här är en bonus för alla chilifans där ute: hur gör de egentligen Srirachasås? Njut.
“`

“`html

Vad är temaki sushi?

Temaki sushi rullas för hand, så det behövs ingen rullmatta, och dess slutliga form är en kon, så det behövs ingen kniv heller.

Ingredienser för 6 sushikoner

3 noriblad, halverade
2.5 dl sushiris
180 gram fisk (lax, tonfisk, hiramasa, etc..)

Låt oss göra några koner

Steg 1 – Placera ingredienser

Placera det halverade noribladet i din vänstra hand, och använd höger hand för att täcka halva noribladet med ris, ungefär 1 centimeter högt. Placera en bit fisk och valfri grönsak ovanpå riset, diagonalt mot noribladet, som visas nedan. Fortsätt hålla noribladet med din vänstra hand, och använd din högra hand för att föra den närmaste norihörnan över fisken och grönsaken, och pressa ihop det ordentligt.

“`

“`html

Om Gunkan maki

Gunkan-maki-sushi är mycket enklare att göra än klassisk eller I/O-sushi. Följande flash-illustrerade guide visar dig hur mycket enklare det är.

Ingredienser Gunkan maki

Portioner: 8 enheter. Förberedelsetid: 10 min.

• Korrekt tillagat sushiris (mer)
• Nori
• Fiskrom. Antingen: Tobiko (flygfiskrom), ikura (laxrom), kazunoko (sillrom) eller masago (lodrom)

Hur man gör Gunkan maki sushi

“Nori-förberedelser”

Ta ett vanligt noriark och skär en lång remsa av det. Skär en cirka 4 cm hög remsa.

“`