“`html

Val och Skötsel av Sushiknivar

Av Grant Carter från

När det kommer till att välja ett set med sushiknivar eller en enskild kniv, finns det många valmöjligheter! Man kan vara intresserad av en kniv för en sushikurs eller för en sushifest, eller kanske intresserad av att bli en professionell sushikock, eller itamae. Oavsett vilket, kommer du att vilja välja den kniv eller det knivset som känns bra i handen, är tillverkat av kvalitetsmaterial och har den bästa garantin du kan hitta hos en tillverkare av sushiknivar!

Av de många dussintals olika typer av traditionella japanska blad som finns att köpa idag, finns det bara tre huvudstilar som du vanligtvis kommer att hitta eller behöva när du gör vanlig sushi i Maki- och Nigiri-stil:

3 typer av sushiknivar

Yanagin är en lång kniv med ett tunt, smalt blad som är designat för precisionsskärning av sashimi. Denna kniv är verkligen itamaens mest värdefulla verktyg och instrumentet som ansvarar för den fantastiska presentationen du ser i sushi-ya i Japan och världen över. Även om inte alla traditionella japanska bestick tillverkas i samma stil som samurajkrigarens traditionella stridssvärd, katanan, smids vissa för hand med exakt samma teknik.

Deban är den japanska kökets absoluta arbetshäst, som gång på gång bevisar sin duglighet mot fiender som sträcker sig från styckningsdelar av nötkött till att stycka hela tonfiskar. I Japan har varje skaldjursart sin egen knivvariation speciellt designad för att arbeta med den. Till exempel har en ålkniv en speciell design som möjliggör snabb avlivning av ålen och ett speciellt blad för att underlätta snabb styckning av den. Dessa blad finns i alla former och storlekar, och vissa designade för att arbeta med hela tonfiskar är upp till 1,8 meter långa!

Usuban är ett vackert blad speciellt designat för att arbeta med grönsaker och deras presentation. En Usuba i rätt skickliga händer kan förvandla enkla grönsaker till konstverk! Även om den liknar en köttyxa, är den helt annorlunda från de köttyxor som västerlänningar tänker på!

När du har valt en kniv eller ett knivset, se till att ta hand om dessa knivar på rätt sätt! Lägg dem aldrig i diskmaskinen eftersom diskmedlen kommer att bryta ner kolet i stålet! En annan anledning att aldrig lägga dina japanska kvalitetsbestick i diskmaskinen eller enskilt i en låda är för att förhindra att de flisar sig, blir slöa och rostar. Kom ihåg att det alltid är mer värdefullt att ta hand om dina kvalitetsknivar än att ersätta dina skadade!

“`