Om du läser detta antar vi att det beror på att du antingen älskar att laga mat, eller så älskar du bara sushi och vill veta hur man skär sushi själv, eftersom att äta ute varje kväll förmodligen inte är ett klokt ekonomiskt beslut. Om du bara är en sushikonsument är chansen stor att du är omedveten om sushiprocessen eller dess historia. Detta är också viktigt att veta så att du får en uppfattning om varför maten skärs på ett visst sätt.

Sushi är en japansk rätt som verkar enkel att göra på grund av sin enkelhet. Men innan du får för dig att du vill göra din egen sushi, finns det några grundläggande saker du bör förstå, som vad det är, hur det tillagas och vad som används i dess tillredning i form av ingredienser och verktyg.

Som allmän information och som en tumregel, om du skulle förbereda sushi hemma, bör du inte förvara den i kylen i mer än tjugofyra timmar. Att ha den i två dagar kan till och med vara lite att ta i.

Att göra sushi

I grund och botten är sushi en rätt med smaksatt ris som kan serveras med grönsaker eller råa skaldjur. De färska skaldjuren inkluderar marina arter som räkor, tonfisk, makrill, hälleflundra, långfenad tonfisk och gulstjärt. Om du var osäker, är du nu säker på vad det är.

Det finns faktiskt olika typer av sushi som nigiri-zushi, tekkamaki, kappamaki, inari-zushi och norimaki. Dessa tillgodoser en mängd olika smaker och vissa är till och med vegetariska. Trots det kommer tekniken och reglerna för att göra sushi alltid att vara desamma.

• Rätt verktyg

Konsten att göra sushi handlar egentligen om att använda rätt verktyg. Om du vill skära fisken behöver du en kniv med ett riktigt tunt blad. Kniven ska kunna skära din fisk utan att förstöra köttet.

Vanligtvis används Sashimiknivar för att skära sushi och fisk eftersom de har en vass egg och kan skära fisken tunt. Vissa har inte bara ett vasst blad utan bladet tenderar att vara tunt och spetsigt. Förutom att ha en sushikniv av god kvalitet bör du också ha en rullmatta, och det är bäst att ha ett sushiset med knivar.

• Rätt fisk

Eftersom du vill skära sushi som ett proffs, behöver du rätt fisk tillsammans med rätt verktyg. Du kommer att äta rå fisk, så det är avgörande att du köper en fisk som är fryst, eftersom frystemperaturerna skulle hjälpa till att döda bakterier och parasiter som kan göra dig sjuk. Fisken du väljer ska vara färsk, och dess ögon ska vara klara och inte grumliga. För att säkerställa att fisken är färsk, håll upp den eftersom färsk fisk håller sig rak och äldre fisk hänger slappt.

• Processen

För att göra sushi skärs fisken i block och sedan vidare i tunna skivor i en specifik vinkel och tjocklek. Förutsatt att ditt ris redan har förberetts, kommer vissa att sprida riset på en Nori (sjögräs) som ligger ovanpå en sushimatta (en rullmatta) och sedan placera den skurna fisken ovanpå. När allt är lagt i lager rullas och skärs det sedan.

Hur man skär sushi: En hjälpsam guide

Förutsatt att du har fisken, helst tonfisk, bör du veta hur man identifierar fiskens olika delar, nämligen buken eller toro och det röda köttområdet. De mindre magra områdena föredras eftersom de har en hög fetthalt.

Stegen

1. Skär av den triangulära spetsen och skär sedan tonfisken i Saku-block för sushin. Huvudet, stjärten och fenorna ska inte inkluderas i skärprocessen. Tonfiskblocken kommer att ha olika former.
2. Därefter tar du bort senor och skinn från fisken. Om du är obekant är senorna vita och går till tonfiskens skinn.
3. Nu när du har dina block måste du skära fisken i ännu tunnare skivor, vilket är cirka en kvarts tum (cirka 6 mm), i en riktning som är mot fibrerna och i en trettio graders vinkel. Du bör alltid dra kniven bakåt när du skär fisken.

Några viktiga anmärkningar

Att bestämma hur tjockt man ska skära kan vara en utmaning, för om fisken skärs för tunt förlorar du fiskens smak. Samtidigt vill du inte att din fisk ska vara för tjock, eftersom det blir besvärligt när du ska rulla den skurna fisken.

En bra idé är att ha två storlekar, tjocka skivor och tunna skivor. När din fisk och ditt ris är förberett är du redo att rulla, och du kan skära din nori i sex bitar.

Om du misslyckas med att skära sushi, bör du inte ge upp, för ständig övning är den bästa nyckeln till att uppnå det perfekta fisksnittet. Du kan också välja att titta på flera videohandledningar för att få en mer exakt uppfattning.

Om du inte brukar arbeta i köket, be någon som gör det att hjälpa och lära dig. Sushiknivar är mycket vassa, och du kan skada dig om du inte vet vad du gör och aldrig har använt knivar på fisk tidigare.

Avslutande ord

Vi kan inte nog betona att om du vill veta hur man skär sushi som en professionell kock, måste du först överväga vad du behöver skaffa, vilket är en bra kniv med ett riktigt vasst blad. Sashimiknivar kan vara billiga, och de kan också vara dyra. Om du inte kommer att göra sushi regelbundet, bör du inte investera i en kniv som är för dyr. Icke desto mindre måste du fortfarande överväga dess kvalitet.

Att skära fisk för att göra sushi är en rolig aktivitet och instruktionerna är enkla att följa. Du behöver bara se till att du förstår hur man får till rätt vinkel och tjocklek. Dessutom bör du lära dig att hantera en sushikniv innan du ens försöker använda den.