Hur man gör gunkan maki med tonfisk

Skaffa tonfisken

Det första du vill göra är att se till att du får rätt bit tonfisk. Se till att du frågar din fiskhandlare, eller kontrollera att tonfiskförpackningen tydligt anger att tonfisken du köper kan ätas rå. För mer information, se vår guide för sushikvalitet på fisk. Biten nedan köptes stolt på min personliga favorit Moxon’s Fresh Fish i London. Den väger cirka 350gr och ungefär en tredjedel av den användes för att göra 6 gunkans.

Skiva fisken

Vad vi vill göra är långa och tunna skivor tonfisk. De behöver vara cirka 15cm långa och 5cm breda. Denna längd tonfisk räcker till en gunkanbit som är cirka 5cm bred (4.77cm för att vara exakt). Efter att ha skurit ut rätt block från tonfisksteken du har, kommer den svåra delen, att skiva. Tryck ner tonfiskblocket med din vänstra hand medan du skär 0.5-1cm tjocka skivor med din högra. Du behöver en bra vass kniv för detta.

Försök att göra skivorna så jämna som möjligt. Detta är inte alltid lätt, och vissa skivor kanske inte blir perfekta. Om det skulle hända, släng inte bra tonfisk! Tärna den grovt och spara den för att göra Spicy Tuna.

Fyllning..?

Nu är det dags att arbeta med gunkanfyllningen. Du kan och bör vara kreativ! Men för detta recept föreslår jag lax eller räkor. Fyra medelstora räkor bör räcka till en gunkan.

En bra risboll

Nästa är risbollen som kommer att utgöra basen för sushin. Bollen behöver fylla cirka 2/3 av gunkanbiten. Försök att göra en och se om du lyckas linda fiskskivan runt den. Gör justeringar vid behov.

Rulla

Denna del är väldigt enkel. Rulla fiskskivan runt risbollen och spänn den försiktigt medan du rullar. Se till att du får lite överlappning i slutet, men inte för mycket. Det är bäst om du får det rätt första gången, men du kanske upptäcker att risbollen är för stor eller liten. Ingen fara, justera risbollen och försök igen vid behov.

När den är rullad, ställ gunkanen på sin bas och tryck ner riset lite. Du kan använda den andra handen för att linda gunkanen och se till att den inte går sönder.

Skopa i

Använd en sked och skopa i lite av fyllningen du hackade tidigare i gunkanen. Var generös. Överväg att toppa din gunkan med svarta sesamfrön, fiskrom, salladslök etc. Vad du än föredrar.

Det var allt, du är klar! Kolla in fler recept nedan.