“`html

Denna sida omdirigerar från här.

Tempuramixen

Först och främst, låt oss börja med tempuramixen. Tempuramixen kan göras från grunden, eller med ett snabbpulver för tempura. Detta recept använder snabbpulver för tempura. Om du är intresserad av att vara mindre lat än jag är, finns det ett bra recept för att göra tempuramix från grunden av “go-japanese”.

För detta recept kommer vi att använda 3 matskedar köpt tempurapulver och 3 matskedar iskallt vatten. Det är viktigt att vattnet är så kallt som möjligt, så se till att tillsätta mycket is i vattnet och låt det stå i några minuter.

Tillsätt vatten till pulvret med en sked i förhållandet 1:1. Tillsätt mer pulver eller vatten för att ändra konsistensen på mixen om du anser det behövas. När du blandar, rör mycket försiktigt för att hålla mixen så slät som möjligt – försök att undvika att skapa bubblor i mixen. Det är okej om mixen är lite klumpig, men en bubblig mix bör undvikas.

Resultatet bör se ut ungefär så här.

Räkorna (eller jätteräkorna)

Vid denna punkt är det viktigt att klargöra att du kan använda räkor eller jätteräkor för detta recept – beroende på vad du föredrar eller helt enkelt vad du har i köket. Så receptet nämner räkor och syftar på antingen räkor eller jätteräkor.

Skala och rensa

Frysta räkor är sannolikt skalade och ibland även rensade. Om inte, måste du göra det själv. Jag vill bjuda in kocken Gordon Ramsay att förklara processen.

Gör snitt

När de friteras tenderar räkorna att krulla sig för mycket – så du vill räta ut dem i förväg. Vi gör det genom att göra två snitt tvärs över “magen” vid varje tredjedelspunkt som visas nedan.

Efter att ha gjort snitten, platta till räkorna på skärbrädan med händerna genom att applicera lätt tryck.

Förbereda fritösen

Värm upp rikligt med olja i en liten tjockbottnad kastrull – eller använd en fritös om du har en. Låt kastrullen stå på maxvärme i några minuter tills den är tillräckligt varm för fritering.

Den optimala mängden olja att använda är 2 gånger räkans höjd – eller cirka 5 cm.

Ett knep för att veta när oljan är tillräckligt varm är att droppa lite tempura i den. När tempuran börjar fräsa är oljan redo och värmen kan sänkas till medel.

Oljan är tillräckligt varm

Doppa & fritera

En efter en, plocka upp en räka med ätpinnar och doppa den i tempura. Se till att den är helt täckt och lägg den i oljan. Den bör friteras i cirka 10-15 sekunder tills den är krispig och gyllene. Du kan fritera 3-4 åt gången men inte fler, eftersom oljetemperaturen behöver förbli så stabil som möjligt.

När de är klara, lägg de friterade tempuraräkorna att rinna av på en kökshandduk av papper och täck med ytterligare en pappershandduk. Förvara aldrig i ett slutet utrymme då instängd ånga kommer att göra dem mjuka.

Avslutande tanke

Räktempurarulle är min absoluta favorit! Den kan serveras som en förrätt eller som huvudingrediens i sushirullar som Dragon- eller Caterpillar-rullarna. När du förbereder mängder, se till att göra några fler än du behöver eftersom vissa tenderar att “försvinna” direkt efter tillagningen.

Har du frågor eller kommentarer? Prata med oss! Använd vårt underbara kommentarsystem nedan.

Vänligen njut av denna bild av en Caterpillar Sushirulle.

Caterpillar sushirulle